أمور يجب معرفتها قبل تصميم مطعم

بالتأكيد أن موضوع تصميم المطاعم لا يُمكن حصره بعدة سطور , ولا يُمكن الحديث عنهُ سريعا لأنه موضوع ذو أبعاد تصميمية كثيرة تختلف باختلاف نوع المطعم المرجو تصميمه , فالمطاعم عدة أنواع وأشكال ويجب مراعاة طبيعة المطعم المرجو تصميمه عند البدء في العملية التخطيطية , لا أحد فينا يستطيع أن يُنكر أهمية المطاعم بانواعها المختلفة في حياته فالمادة التي تقدمها المطاعم بمختلف أنواعها هي عنصر أساسي في حياة كل انسان , حيثُ أنهُ وبحسب الدراسات يأكل الانسان طيلة حياته بمعدل 27 ألف كيلو غرام من الطعام , ويشرب ما يُقارب ال 36 ألف لتر من الماء , وفي ظل السرعة المتزايدة في الحياة البشرية كان لا بُد من وجود المطاعم التي تقدم الغذاء اللازم للأشخاص على مقربة منهم في كُل مكان , فالأشخاص الذين يقضون وقتا طويلا في العمل لا يستطيعون الرجوع الى المنزل وتناول الطعام كلما أرادو ذلك , من هُنا ومن أسباب أخرى كثيرة جاء الاهتمام بتصميم المطاعم في الشوارع العامة والمنتزهات 

ولأنني تطرقت الى موضوع ما يجب معرفته قبل الدخول للعملية التصميمية لأي مطعم كان حرياً بالقارئ لهذه المقالة أن يعلم جيدا أن المطاعم في العملية التصميمة تقسم الى أنواع مختلفة , فمثلا هناك مطاعم تكون فيها الخدمة ذاتية تختلف هذه في تصميمها عن مطاعم الوجبات السريعة التي تأتيك الخدمة من قبل كادر كامل من الموظفين بالمطعم , وهناك مطاعم بمُسمى مقهى عام ( كوفي شوب ) هذه أيضا لها قوانين تصميمة خاصة واحتياطات وتدابير معينة , ولا ننسى أيضا مطاعم البوفيهات المفتوحة وهي منتشرة بشكل كبير في دُول العالم الأول حيثُ تستطيع اكل ما تُريد مقابل مبلغ مُعين من المال هذه أيضا بالتأكيد يختلف تصميمها عن الأنواع المذكورة في الأعلى , وبالنهاية هناك مطاعم القائمة أي المطاعم العادية والتي تقدم وجبات من خلال قائمة مُعينة كما لو أنك في المنزل , أنواع المطاعم كثيرة تختلف باختلاف المنطقة الجغرافية للانسان وطبيعة العادات والتقاليد في الرُقعة التي يُقيم فيها .
كل نوع من المطاعم يأخذ بعين الاعتبار تدابير تصميمية خاصة بنوعه , فمثلا مطاعم القائمة التي تقدم وجباتها وفق قائمة يومية تتميز ب  ألوان هادئة ومريحة للنظر على جُدران المطعم , اضاءة خافتة نوعا ما , تصميم أماكن الجلوس كما هُو شائع في المنازل فغالبا هذه المطاعم تُقدم وجبات الغداء الاعتيادية التي يتناولها الشخص كما لو أنه في منزله , على عكس مطاعم الوجبات السريعة التي تتميز بألوانها الفاقعة واضائتها القوية وصخبها الكبير ( مثل الماكدونلز والبوبايز وغيرها من المطاعم ) فهي تسعى الى صرف الداخل اليها سريعا بعد تناوله لوجبة الطعام , والتصميم دائما كفيل بايصال الرسالة التي يُريد الى القابع داخله , لذلك يجب على المُصمم معرفة قوانين ومتطلبات نوع المطعم الذي يُريد تصميمه قبل الدخول للفكرة التصميمية .
أما لو تطرقنا الى تدابير الدول وقوانينها في تصميم المطاعم فهي تختلف من دولة لأخرى , فمثلا هناك دول تشترط في قوانينها أن يكون المطعم المُصمم - بغض النظر عن نوعه - قائما على شارع برخصة تجارية أو داخل مُجمع تجاري أو في الأماكن المخصصة لوجود المطاعم حسب تخطيط المدينة الشامل الذي تُقره الدولة بالتعاون مع المخططين والمعماريين فيها , هناك دُول أخرى تشترط مراعاة الأمان في موقع المطعم بنسبة كبيرة بغض النظر عن مكان وجوده فمثلا قد يكون ابتعادك عن مصنع لانتاج مواد كيميائية مُعينة أو ابتعادك عن شركة تُنتج ضوضاء بشكل كبير كفيلا لحصولك على رخصة تصميمية لمطعم في بعض الدُول  ,وهناك دُول تشترط بدايةً أن يكون المطعم متناسق مع النمط المعماري فيها ويحترم أسلوب البناء المُتبع في المنطقة التي سيتواجد فيها المطعم , ففي بعض الدول الاوروبية لا يُسمح لك عند انشاء مطعمك أن تكون مادة البناء مُخالفة لطبيعة مواد البناء لمنشات المنطقة , كما لا يُسمح لك اتباع نمط معماري مخالف للنمط الذي تسير عليه المنشات المرخصة من قبل بلدية المنطقة في الدولة نفسها .
والان وبعد تحديد نوع المطعم الذي تُريد تصميمه , وأخذ التدابير التصميمية الخاصة به بعين الاعتبار , ومراعاة قوانين الدولة في العملية التصميمية , يُمكنك اعطاء المجال الواسع لعقلك ليتفكر ويبحث جيدا عن طبيعة توزيع الفراغات وارتباطها , وارتباط الكتلة الخارجية للمطعم بجوارها , وكل هذه الأمور تختلف من مُصمم لاخر .
 

يلعب الجو العام للمطعم  دوراً أساسيا في شعبيته و نجاحه , الخدمة الممتازة و الطعام أو العصائر ذات المذاق الطيب لا تكفي  في جذب الزبائن إلى المطعم.

حيث يلعب التصميم الداخلي للمطعم دوراً هاماً في عودة الزبائن مرات أخرى . الإضاءة والتصميم الفريد للمطعم هما ورقتك الرابحة في منافستك مع الآخرين .

فعند الولوج إلى أي مبنىً يكون التصميم الداخلي و الديكور هما أول ما يستحوذ على الاهتمام لذلك فإن التصميم الداخلي الصحيح للمطعم  يلعب دوراً  كبيراً . ولكن ما هي الخصائص التي تعتبر الأهم في التصميم الداخلي للمطاعم ؟  

  الجواب بسيط , حيث أن الرغبة في زيارة المطعم لا تنشأ عند شعور المرء بالجوع أو في رغبته في الاسترخاء و  قضاء وقت ممتع ,بالاستناد إلى  ذلك يمكن الوصول إلى الاستنتاج بأنه يجب أن يكون التصميم الداخلي للمطعم هادئاً و متناسقاً و أيضاً على الديكور الداخلي أن لا يكون صاخباً و طناناً . 

عند القيام بتصميم داخلي لمطعم يجب الأخذ بعين الاعتبار النمط المختار, حيث يعتمد التصميم الداخلي بشكل أساسي على  الفكرة التي يدور حولها المطعم . يقوم مهندسو التصميم الداخلي لدينا باتباع تصاميم المبدعه مختلفة كما يظهر أدناه.

يخدم الديكور عمل المطاعم أكثر من جودة الطعام نفسها لأن شكل المطعم هو من يجذب إليه رواد المطاعم، تقدم CCG أجمل التصاميم التي تجذب الزبون وتناسب احتياجاته وراحته ومراعاة متطلباته خاصة بأدق التفاصيل من الشكل الخارجي والداخلي.

المدخل

إن المظهر الخارجي والمدخل يوحي بمستوى الخدمة المقدمة والغرض هو جعل الواجهة الخارجية من الروعة مما يثير الانتباه.

ينصح بالنوافذ الكبيرة بغرض عرض أسلوب الخدمة في مطاعم الخدمات السريعة، أما في المطاعم ذات الطابع الاجتماعي فتستخدم ستائر لحجب الرؤية عن الداخل وذلك لإضفاء جو من الخصوصية.

ويراعى فيه الإضاءة والألوان والرسومات الجدارية البسيطة المناسبة لنوعية الطعام المقدم إن كان يحمل طابعا خاصا ببلد ما.

صالة الطعام 

المكان الذي يجب أن يشعر فيه الزبون بالراحة والهدوء والاستمتاع، بالإضافة إلى الخصوصية، لذلك يجب أن تكون طاولات المطعم ومقاعدة مريحة ومناسبة لحركة الزبون وعمال المطعم.

 لجلسات المطاعم عدة أنواع فمنها ما يحتاج للكراسي المعدنية العالية، كـ"الكوفي شوب" ومطاعم الوجبات السريعة والبارات، ومنها ما يفضل المقاعد المريحة والأرائك المنجدة أو الكراسي الجلدية الكبيرة مع طاولات ثابتة ومتحركة لتناسب أي تغير في ترتيب المكان واستيعاب أي مجموعة أكبر من العدد المرسوم على كل طاولة، كما في المطاعم ذات الطابع الاجتماعي الرسمي.

كما تتنوع أنماط الإضاءة في الصالات فالبعض يعتمد الإضاءة الجدارية الخافتة والشموع على الطاولات والبعض الآخر يفضل الإضاءة المتوسطة المناسبة للجميع بحسب وقت الطعام بين الغداء والعشاء.

والمشترك في الإضاءتين هو إضافة إضاءة قوية وذلك لإظهار الديكور الداخلي، ويكون على الكاونترات والبوفية في حال الحاجة أو في المطاعم ذات الطاولة المفتوحة.

الأرضيات لها أهميتها، ويجب أن تتناسب ألوانها مع ألوان الجدران، وتتراوح بين الأرضية الحجرية والخشبية والمغطاة بالموكيت.

من نماذج التصميم الشائعة للمطاعم: 

المطعم ذو الطابع العريق

يتميز بالجدران المليئة بالرسوم مع ثريات من الكريستال المتدلية، مع طراز خشبي يحافظ على الحميمية والإلفة في المكان، و هو رمز لأسلوب العيش الفرنسي.

المطعم ذو الطابع الشرقي

حيث يعتمد على التصميمات الخشـبيـة من أثاث وزخـارف، إضافة إلى كراسي الأرابيسـك أو الجلسـات العربيـة في أحد أقسامه، والسجاد العجمي والنجف مع الشـمعدان وقطع التحف الصغيرة التي تستخدم للزينة، والإضـاءة التي ببعضها تتكون من فوانيس، تجعل المكان يأخذ الطابع الشرقي المتميز بأصـالتـه دائماً.

المطعم ذو الطابع الإفريقي

يعتبر ذلك المطعم من أجمل المطاعم التي تتمتع بجو مختلف عن غيرها، وذلك لأن جو المطعم يعطي زواره إحساس الوجود في غابات إفريقيا، ويتكون من مجموعة من المواد والأنسـجة والألوان الطبيعية في تصميمه ليعكس الطابع الأفريقي المعـاصر بالإضافة إلى ديكورات الحيوانات الإفريقية المجسمة بداخله من القرود والأفيال وغيرها أو الطبعات والزخرفات كما في البلاط المزخرف مثل جلد الفيل التي تغطي الأرضيـات مع العشـب الطبيعي للأبواب، بالإضـافة إلى الشـلالات التي تسـيل من إحدى نواحي المطعم من آن إلى آخر، والموسيقى، وممكن الممكن إضافة شاشات تعرض أفلام عن غابات إفريقيا

المطعم ذو الطابع المغربي

يتميز المطعم بديكوره المغربي الفريد من الفوانيس المغربية المعلقة، والمداخل التي بها منسوجات حريرية، والتراكوتا على الحوائط، وما إلى ذلك من الأشياء الخاصة بالثقافة المغربية، كما أن أصناف الأطباق التي تقدم بالمطعم كذلك مغربية، مثل الفراخ على الطريقة المغربية والكسكسي.

إضافة إلى أنماط كثيرة أخرى تستوحى من الطبيعة وثقافات البلدان، كما ويمكن جمع عدة أنماط في مطعم واحد، في عدة أقسام كي يشعر الزائر في كل مرة إنه في مكان جديد وحتى في بلد آخر.

​

في عصرنا الحديث تنوعت أشكال و سبل المعيشة فأصبح أسلوب حياتنا اليومية سريع ، و بمقتضى ذلك أصبح الناس يقتصدون في أوقات طعامهم و ملبسهم . فنشأ عن ذلك سلسة من المطاعم التي انتشرت بشكل سريع على مستوى العالم و ذلك لما حظيت على الإقبال المتزايد يوما فيوما . و من أسباب هذا الانتشار الواسع الخدمات المقدمة و السريعة من قبل هذا المطاعم و التي توفر الراحة و السرعة معا مما يعطي للمشترى انطباعاً حسنا .

و هذه الخدمات تنحصر في طريقة تنظيم المطعم ، سرعة تلبية الطلب ، توفر الخدمات و المرافق العامة ، و سنشرح ذلك بالتفصيل :

 

- الاشتراطات الواجب توافرها في المبنى :

 

متطلبات الموقع :

1- أن يقع المطعم على شارع تجاري ، أو في المراكز التجارية ، أو في الأماكن المخصصة لذلك في المخططات المعتمدة .

2- أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً .

3- أن يبعد الموقع عن محطات الوقود مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية لأرض .

4- المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 ولا تقل عن 75 م2 و يشمل ذلك : الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات.

 

مساحة المطعم :

المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 و يشمل ذلك كلا من الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات و الدور الثاني

 

المبنى :

يجب أن :

1 ـ يكون من الطوب والاسمنت المسلح ويسمح في الاماكن السياحية والمنتزهات أن يصمم من الالمنيوم أو الالياف الزجاجية وما مثلها من حيث الجودة والمظهر . 

2 ـ يسمح التصميم التصميم بسهولة القيام بالعمل داخله ويؤدي الى تطبيق الاساليب الصحية بالانسياب المنتظم في جميع مراحل العمل المختلفة من وصول المواد الأولية حتى اعداد الوجبات الغذائية . 

3 ـ لا يسمح بدخول وايواء الحشرات والقوارض والملوثات البيئية المختلفة مثل الأتربة والدخان . 

4 ـ تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء وغير ماصة سهلة التنظيف والغسيل وغير زلقه ومن مواد لا تتأثر بالمنظفات الصناعية أو الاحماض المستخدمة في النظافة ، وتكون ذات سطح مستو خال من الشقق والحفر ، وتصميم بميل خفيف تجاه فتحات الصرف الصحي . 

5 ـ تكون الحوائط مدهونة بطلاء زيتي بلون ويفضل اللون الابيض وأن تكون ملساء سهلة التنظيف . أما في أماكن التحضير والمطبخ والغسيل والأماكن التي يتصاعد منها أبخرة أو زيوت متطايرة ودورات المياه ومغاسل الأيدي فتكسي بالبلاط القيشاني (( لون فاتح )) الى السقف . 

6 ـ تكون الاسقف مدهونة بطلاء زيتي مناسب ملساء التظيف . 

7 ـ تصميم الابواب من مواد صماء غير منفذة للماء وغير ماصة وذات أسطح ملساء وتغلق ذاتيا باحكام . 

8 ـ تصمم النوافذ بطريقة تمنع تراكم الأتربة والغبار وتزود بسلك شبكي مناسب لمنع دخول الحشرات والقوارض ، وأن تكون من مواد غير قابلة للصدا ذات أسطح ملساء غير ماصة يسهل تنظيفها . 

9 ـ يكون المبنى بجميع مرافقه جيد التهوية لمنع ارتفاع درجات الحرارة داخله وتكاثف الابخرة وتراكم الاتربة ويمكن استخدام التهوية الصناعية . 

10ـ تكون الاضاءة جيدة في جميع مرافق المبنى ويمكن استخدام الاضاءة الصناعية . 

 

عناصر المطعم :

1- غرفة التحضير والغسيل : مساحتها لا تقل عن 9 متر مربع يجب الفصل بينها وبين المطبخ .

2- المطبخ : مساحته لا تقل عن 15 متر مربع يفصل عن صالة الطعام وأن يكون جيد التهوية .

3- صالة الطعام ( في حالة تقديم الطعام للزبائن داخل المطعم ) :

- مساحتها لا تقل عن 30 متر مربع

4- دورات المياه ومغاسل الأيدي

 

التقسيم العام :

المدخل يجب ألا يحتوي على طاولات وأن يكون الكاشير في مواجهة الباب لكن ببعد كافي يسمح بمرور الفرد على الطاولات ومن ثم الوصول الى الكاشير.

يوجد طرقة توزيع يبلغ عرضعا حوالي 10 أمتار و يلي ذلك الكاشير و وراء الكاشير يوجد المطبخ و يوجد في الركن الأيمن و الأيسر أماكن للجلوس

 

ويمكن تخصيص 1,25 م2 لكل كرسي بصالة الطعام, وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, لا بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب الاعداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.

- يلزم توفير مرحاض لكل 1-10 أشخاص ، وكذلك مغسلة لكل 1-10 أشخاص وفي حالة زيادة العدد عن (10) أشخاص يزداد العدد بنفس االنسبة .

- الحد الأدنى لمساحة الدورة لا تقل عن 1,20 م2 .

- يكون المرحاض عربياً ، واذا زاد العدد عن (1) يلزم أن يكون هناك مرحاض افرنجي .

- توفير دورات مياه للسيدات في حالة ارتياد العائلات لهذه المطاعم بنفس النسبة السابقة 

 

أنواع الطاولات: 

وهناك أنواع ثلاث أنواع من الطاولات : 

 

الأول: المثبت في الأرض :

و عادة ما يكون مثبت معها 4 كراسي و بين كل كرسي و الأخر مسافة لا تقل عن 30 سم و مسافة بين الكرسي و الطاوله لا تقل عن 50 سم . و يتراوح المسافة ما بين كل طاولة و أخري حوالي 1.20 متر.

 

الثاني : الطاولات المتحركة :

يوجد طاولات متحركة يبلغ أرتفاعها حوالي 1.20 و الكراسي بارتفاع 60 سم .

 

الثالث : مائدة الطعام المثبتة في الجدار و الكراسي المتحركة :

و ترتفع عن الأرضي حوالي 1.5 متر و الكرسي بارتفاع 1.10 سم .

 

 

المستودع :

 

- المساحة لا تقل عن 20 م 2 .

1 ـ يجب أن تزود بالعدد الكافي من الارفف المعدنية ( مدهونة بطلاء مناسب لمنع ظهور الصدأ ) على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض بمقدار 20 سم على الأقل . 

2 ـ تحفظ المواد الغذائية في مستودع خاص على درجة الحرارة المناسبة وأن يكون منفصلا عن مستودع المواد الأخرى مثل الفحم والحطب ومواد التنظيف والمبيدات الحشرية وخلافه . 

3 ـ يتم تخزين ونقل المواد الغذائية تحت ظروف تمنع تلوثها أو فسادها أو تلف العبوات وان ترص بطريقة منتظمة وغير مكدسة لتسهيل عملية المراقبة . 

4 ـ يجب مراعاة عدم وجود مصادر للرطوبة داخل المخزن حتى لا تؤثر على صلاحية المواد الغذائية . 

 

المطـابـخ :

 

تكون في مساحة المطبخ حوالي 50 م2 و يحتوي على أدوات الطهي و ثلاجات تبريد .

 

1- متطلبات موقع المطبخ :

- أن لا يقع المطبخ على شارع تجاري .

- أن يتم توفير موقف لسيارة واحدة على الأقل في المناطق المبنية على الصامت ، أما المناطق ذات الارتداد في مبانيها فيكتفي بالارتداد كموقف للسيارات .

- ألا تقل مساحة المطبخ بجميع مرافقه عن 80 م2 .

- أن يبعد الموقع عن محطات المحروقات مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض

- أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض .

 

- أقسام المطبخ :

يقسم المطبخ الى ثلاثة أقسام : 

المنطقة الأولى وتشمل المستودعات ، المنطقة الثانية تشمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام ، والمنطقة الثالثة تشمل مستودع الوقود ومواد التنظيف .

 

1- المنطقة الأولى : وتنقسم الى ثلاثة أجزاء .

أ- مستودع الأواني النظيفة .

ب- دورة مياه.

ج- مستودع المواد الغذائية .

 

2- المنطقة الثانية :

1- صالة الطبخ ويلزم فيها الآتي :

أ - لا تقل مساحة صالة الطبخ عن 64م2 .

ب - شبكة مواسير مأمونة أرضيةلتزويد الموقد بالغاز .

2- حجرة التحضير ويلزم الآتي :

أ – تتصل بباب متحرك بصالة المطبخ .

ب – توفير عدد كاف من صنابير المياه .

جـ –وجود أرفف مناسبة وذلك لتقطيع الخضروات عليها .

3- حجرة غسيل الأواني ويلزم فيها الآتي :

أ – مساحة حجرة الغسيل لا تقل عن 16م2 .

ب - أن تتصل بباب على صالح الطبخ .

جـ- تتوافر فيها الصنابير والأحواض بشكل كاف .

 

3 – المنطقة الثالثة :

مستودع الغاز ومواد التنظيف وأدواته :

- أن يكون منفصلاً عن الطبخ ومستودع المواد الغذائية .

- تبدأ منه توصيلات مأمونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ .

- توفير أرفف لوضع المنظفات .

 

 

- الشروط العامة الواجب توافرها في المطابخ :

1- توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطبخ .

2- أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية القياسية العالمية المعتمدة .

3- مراعاة عدم حدوث أضرار او ازعاج للمجاورين والمحافظة على البيئة .

4- يجب ألا يزيد المبنى عن دور واحد ، وألا يتجاوز أقصى ارتفاع للفراغ الداخلي عن 6م .

5- في حالة وجود مسلخ يلزم أن يكون جدارنه من بلاط ناعم الملمس كالقيشاني حتى السقف وكذلك الأرضيات .

6- الشبابيك يجب أن تزود بسلك معدني .

7- يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .

8- توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .

 

- في حالة دمج المطعم والمطبخ كمشروع واحد يلزم مراعاة الآتي :

1- المساحة لا تقل عن 320م2 والواجهة لا تقل عن 20م2 .

2- الالتزام بالاشتراطات الواردة أعلاه لكل من المطاعم والمطابخ .

 

- الشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطعم:

1- توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطعم .

2- يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .

3- في حالة استخدام مواقد الفحم أو الحطب يجب توفير مستودع منفصل. لتخزين الفحم والحطب ، وعدم الاضرار بالآخرين .

4- يلزم توفير مواقف للسيارات وفق الأنظمة البلدية المعمول بها . وفي حالة المطاعم المستقلة يلزم توفير موقف سيارة لكل 50 م2 من مساحة الأرض كحد أدنى لعدد المواقف المطلوب تأميتها .

5- أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية العالمية ومقاومة للحريق .

6- مراعاة عدم حدوث أضرار أو ازعاج للمجاورين .

7- توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .

 

التجهيزات :

1 ـ يجب ان تكون جميع الأدوات والأواني المستخدمة في اعداد وتجهيز وطبخ وتقديم الطعام صالحة للاستخدام وبحالة جيدة ومن مواد غير قابلة للصدأ . 

2 ـ تجهيز غرف التحضير والغسيل والطبخ بالاحواض المناسبة للغسيل وتكون من مادة غير قابلة للصدأ وتزود بمناضد ذات اسطح ملساء ويكون سطحها قطعة واحدة ليسهل تنظيفها . 

3 ـ توفير العدد المناسب من الثلاجات لحفظ المواد الغذائية سواء الأولية او المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة بالتبريد أو التجميد .

4 ـ يجب توافر مراوح الشفط في أماكن التحضير والطبخ وصالات الطعام بالعدد والحجم المناسبين . 

5 ـ تحفظ الأدوات والاطباق والاواني بعد غسلها وتجفيفها داخل خزائن خاصة محكمة الغلق . 

6 ـ تستخدم الاكواب ( الكاسات ) الورقية أو الزجاجية في الشرب . 

7 ـ يزود المحل بالعدد الكافي من سخانات المياه . 

8 ـ يجب توفر الصواعق الكهربائية للحشرات وبالعدد والحجم المناسبين . 

9 ـ تستخدم المواقد والافران التي تعمل بالغاز أو الكهرباء ويمنع استخدام الديزل كوقود . 

10ـ في حالة استخدام مواقد الفحم أو الحطب يجب عمل مدخنة بقطر مناسب مع حجم العمل ترتفع عن سطح المباني المجاورة بمقدار مترين على الأقل بحيث لا تسبب ضررا للمجاورين مع تزويدها بمروحة شفط لسحب الدخان ويلزم تنظيف المدخنة باستمرار . 

11ـ يجب ان تبنى الأفران من الطوب الحراري وان لا يكون ملاصقة لحوائط المباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب وضع مواد عازلة بسمك مناسب . 

 

متطلبات التهوية :

1- أن يتم تهوية غرف التحضير والاعداد والغسيل ودورات المياه بمعدل لا يقل عن تغير هوائها خمس عشرة مرة في الساعة . 

2- أن يتم تهوية غرف الطبخ بمعدل لا يقل عن خمس وثلاثين مرة في الساعة ، وأن يركب فوق أجهزة الطبخ هواية (hood) لسحب الهواء من فوقها مباشرة .

3 - أن يتم تهوية المستودعات بمعدل لا يقل عن تغيير هوائها ست مرات في الساعة

 

 

المتطلبات الكهربائية :

ويشترط الآتي :

1- أن تكون الكابلات والأسلاك من الأنواع والأقطار المناسبة ، وأن تكون معزولة جيداً ، وممددة داخل مواسير ، وأن يراعى تطبيق المواصفات القياسية الخاصة بألوان الأسلاك ، وأن يتم تأريض جميع الدوائر بدون استثناء .

2- يتم تأريض أساسات المبنى .

3- أن تكون المعدات والأجهزة الكهربائية ( مثل الدفايات- مواقد الطهي والأفران –الثلاجات – مكيفات الهواء – وكافة المعدات ) من الأنواع المعتمدة ، والمأمونةالاستخدام ، ومطابقة للمواصفات العالمية .

4- يراعى توفير التوصيلات الأرضية للأجهزة والتركيبات والدوائر الكهربائية طبقاً للمواصفات القياسية السعودية .

5- راعى احكام غلق الفتحات ، والفجوات ، المخصصة للخدمات بحواجز وقائية .

6- توفير قواطع التيار الكهربائي المناسبة والؤمنة ضد أخطار التسرب الأرضي للتيار في الأماكن المبتلة .

7- تم تركيب أجهزة التدفئة التي تزيد قوتها على (1000) كيلووات داخل تطويقات من مادة غير قابلة للاشتعال.

8- أن تكون الاضاءة كافية في جميع مرافق المبنى ، كما يجب أن تكون المصابيح من الأنواع المثبتة وغير القابلة للانفجار ، على أن تكون المصابيح داخل حافظ مناسب ويمنع استخدام المصابيح المدلاة بسلك .

9- يتم تركيب جميع التمديدات والتجهيزات الكهربائية بمعرفة جهة فنية متخصصة ، كما يجب المرور عليها ، واجراء الصيانة اللآزمة لها بصفة دورية كل فترة للتأكد من صلاحيتها ، وتلافي ما قد يوجد من عيوب ، ويتم ذلك بمعرفة فنيين متخصصين.

 

 

المورد المائي :

1 ـ يجب ان تكون المياه المستخدمة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف ومأمون صحيا ثبتت صلاحيته للاستهلاك البشري بناء على تحاليل مخبرية ويتم التأكد من صلاحية المياه بصفة دورية . 

2 ـ يجب أن يكون خزان المياه بعيدا عن مصادر التلوث وتؤخذ منه المياه عن طريق شبكة مواسير إلى أماكن استخدامها ، ويتم تنظيفه وتعقيمه بصفة دورية . 

 

دورات المياه ومغاسل الأيدي :

يجب أن : 

1 ـ تزود دورات المياه بمروحة شفط وصندوق طرد ( سيفون ) 

2 ـ يوفر العدد المناسب من دورات المياه بالنسبة لعدد العاملين . 

3 ـ يوفر العدد المناسب من دورات المياه للمرتادين . 

4 ـ لا تتصل دورات المياه مباشرة بأماكن التحضير والطبخ أو صالات الطعام. 

5 ـ يوفر العدد المناسب من مغاسل الايدي وتزود بالصابون والمناسف الورقية ويمنع استخدام الفوط . 

6 ـ تزود بمصدر مياه ساخنة . 

7 ـ يعتني بنظافة دورات المياه ومغاسل الأيدي . 

 

 

تصريف الفضلات والمياه : 

1 ـ يتم تصريف الفضلات والمياه إلى شبكة الصرف الصحي أو إلى حفرة امتصاص ( بيارة ) تكون بعيدة عن الخزانات الأرضية لمياه الشرب بمسافة لا تقل عن عشرة امتار وفي مستوى اقل منه بنصف متر . 

2 ـ يجب أن لا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بأماكن التحضير أو الطبخ أو المستودعات أو صالة الطعام . 

3 ـ يجب ان تكون جميع فتحات الصرف الصحي ذات أغطية محكمة . ويجب عدم تركها مفتوحة .

 

اجهزة السلامة :

يجب توفر اشتراطات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني

 

النظافة العامة :

1 ـ يجب العناية بنظافة المحل بجميع مرافقه ونظافة الأدوات والاواني المستخدمة وان يتم استخدام المنظفات المناسبة ، مع مراعاة تجفيف الاواني بعد غسلها . 

2 ـ يجب العناية بنظافة أماكن اعداد وتجهيز اللحوم والخضروات وعدم استخدام الاواني والادوات المستخدمة في تجهيز اللحوم والدواجن النيئة في تجهيز واعداد الخضر والفاكهة التي يتم تناولها طازجة ( السلطات والعصائر ) الا بعد غسلها جيدا . 

3 ـ استخدام المناشف الورقية في نظافة المناضد بالمحل . 

4 ـ تجميع النفايات في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق

 

 

مواقف السيارات :

من المعاير العامة لهذا النوع من المطاعم أن يتوفر به خدمة مواقف سيارات أن كان المبنى مستقل ، أما اذا كان المطعم داخل مبنى تجاري فان المبنى التجاري يتكفل بمواقف السيارات . ففي حالة إذا كان المطعم مستقل ، يجب توفر مواقف للسيارات بقربه ، و بالنسبة لعدد السيارات فيعتمد على عدد حجم المبنى . و يتراوح عدد السيارات ما بين 30-70 سيارة .

- الاشتراطات الصحية للمواد الغذائية 

يجب أن :

1 ـ تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد وصالحة للاستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل نوع . 

2 ـ تحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع بالتبريد أو التجميد أو على درجة حرارة الغرفة . 

3 ـ تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور اتمام عملية التسييح (اذابة الثلج منها ) ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية التسييح داخل ثلاجات التبريد . 

4 ـ ترتب المواد الغذائية داخل الثلاجات لحمايتها من التلوث ومنعا لاتلاف بعضها البعض ، مع عدم ملامسة اللحوم والدواجن والاسماك النيئة للأغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة . 

5 ـ تكون جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل ( الألوان والمحسنات والمنكهات ... الخ ) مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل نوع . 

6 ـ لا يتم تقديم أطعمة أو مشروبات محضره من اليوم السابق ويتم تحضير العصائر طازجة عند طلبها . 

 

- الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين 

وتتضمن مايلي :

 

إشتراطات العاملين :

1 ـ يجب حصول العاملين على شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية . 

2 ـ يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة . 

3 ـ يراعى أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة ابدانهم . 

4 ـ عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن اعداد الطعام . 

5 ـ عدم النوم في أماكن العمل . 

6 ـ يجب ارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض . ويجب حفظه في دواليب خاصة . 

7 ـ يجب ابعاد أي عامل عن المحل تظهر عليه اعراض مرضية او تظهر في يديه بثور او جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالتطه لمريض مصاب بمرض معدي ، ويجب على المسئول عن العمل ابلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لي عامل لديه . 

8 ـ يزود عمال الغسيل بقفازات وأحذية ذات رقبة ومرايل لا تمتص الماء . 

9 ـ يجب ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات . 

10ـ يجوز للجهات المختصة ابعاد أي عامل عن العمل إذا رأت في اشتغاله خطرا على الصحة العامة . 

 

 

طرق استخراج الشهادات الصحية :

وتتم عن طريق اجراء بعض الفحوصات على العامل ثم اعطائه بعض التحصينات ضد بعض الأمراض . 

 

1 ـ الفحوصات اللازمة : 

أ ـ الكشف السريري على العامل ( صدر ـ بطن ـ أمراض جلدية ) . 

ب ـ الفحوصات المخبرية المطلوبة : 

1 ـ فحص الدم لكل من الايدز ـ الزهري ـ التيفوئيد ـ الباراتيفوئيد ـ الالتهاب الكبدي ) . 

2 ـ فحص البراز للطفيليات . 

3 ـ مزرعة براز للسالمونيلا والشيجلا . 

4 ـ مسحه شرجية لضمان الكوليرا . 

5 ـ مسحه من الأنف والحلق ( الدفتيريا ) . 

6 ـ اشعة على الصدر . 

وهذه الفحوصات سواء الكشف السرير أو الفحوصات المخبرية يمكن اجراؤها في الوحدات والمراكز الصحية والمستشفيات التابعة لوزارة الصحة أو بالعيادات والمستوصف والمستشفيات الخاصة المصرح لها بذلك من قبل وزارة الصحة . 

 

2 ـ التحصينات : 

وتتم في المراكز الصحية أو المستشفيات التابعة لوزارة الصحة فقط وهي : 

أ ـ التحصين ضد الحمى الشوكية مرة كل سنتين . 

ب ـ التحصين ضد التيفوئيد جرعتان بينهما اسبوع على الأقل كل سنتين. 

ج ـ أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة . 

 

3 ـ مدة سريان الشهادة الصحية :

مدة صلاحية الشهادة الصحية سنة واحدة على أن يتم اعادة الكشف السريري بعد ستة اشهر من بدء سريان الشهادة وذلك لاكتشاف اية امراض جلدية أو سارية أخرى . 

 

الاشتراطات الصحية الخاصة 

وهي مجموعة من الاشتراطات الصحية الواجب توافرها اضافة إلى الاشتراطات الصحية العامة :

الاشتراطات الواجب توافرها في المطاعم 

يتكون المطعم من الأقسام التالية : 

1 ـ مكان استلام المواد الغذائية الأولية ويوفر به منضدة مناسبة لفحص وفرز واستلام المواد الغذائية ومعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري ويمكن أن يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو المستودع . 

2 ـ مكان التحضير والتجهيز ويتصل بالمطبخ عن طريق باب رداد ((مروحي)) . 

3 ـ مكان الطبخ ويتصل بصالة الطعام عن طريق فتحه يتم توزيع الطعام عن طريقها . 

4 ـ صالة الطعام ويجب أن تكون مساحتها مفتوحة وليست مقسمة إلى غرف مستقلة كاملة الجدران لها أبواب يمكن ولكن يمكن في المطاعم العامة عمل حواجز قصيرة بارتفاع لا يزيد عن 1.5 متر كما يمكن استخدام الجلسة العربية بها . 

5 ـ مكان غسل الأواني ويفضل استخدام الغسالات الكهربائية للأواني ويمكن أن يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو التجهيز . 

6 ـ المستودع . 

7 ـ دورات المياه ومغاسل الأيدي . 

8 ـ يجب ان لا تقل مساحة المطعم بجميع مرافقه عن 63م 2 . 

9 ـ في حالة تقديم المندي بالمطاعم يجب توفر مايلي : 

أ ـ العدد المناسب لحجم العمل من التنانير : والتنور عبارة عن حفرة أرضية اسطوانية جدرانها من الطوب الحراري بعمق وقطر مناسبين لها غطائين من الصلب الذي لا يصدأ ن الغطاء الأول مستوى ومثقوب في مركزه والثاني العلوي غير مثقوب وباستدارة علوية ويود التنور بقضبان من الصلب الذي لايصدأ لتعليق الذبيحة داخل التنور . 

ب ـ ضرورة وجود مكان أرضي مبلط بعرض 30 سم بجوار التنور يوضع فيه الرمل المستخدم في هذه الطريقة . 

ج ـ العناية بنظافة القماش المستخدم في تغطية التنور . 

د ـ يجب أن لا تقل مساحة المطعم الذي يقدم المندي بجميع مرافقه عن 100م2 . 

 

​

CCG متخصصة في بناء، وتناسب الخروج وتجديد الفنادق والمنتجعات منتجع وتجارة التجزئة، والسينما، والترفيه ومساحات العرض في الإمارات العربية المتحدة. CCG يقدم حلا الداخلية تسليم المفتاح الكامل الوفاء الحاجة إلى إدارة المشاريع والهندسة والمشتريات وتناسب من كل مقاول أقل من واحد إلى أعلى مستوى من الاتقان.

وعرضت CCG حلول متكاملة عالية الجودة الكاملة في صناعة البناء والتشييد. مع قوة عاملة كبيرة يمكن الاعتماد عليها، CCG لديها القدرة على تنفيذ مجموعة واسعة من مشاريع البناء. وقد سلمت إدارة CCG مجموعة واسعة من التطورات الرئيسية في دولة الإمارات العربية المتحدة. وتشمل الخدمات الرئيسية CCG توفر للعملاء تسليم المفتاح الداخلية تتناسب مع الحلول، وتوفير الرخام على ما يرام، نوعية السجاد والأرضيات وكذلك توريد أفضل في تبليط الطبقة، الزجاج، نجارة، والرسم، والعمل والأثاث، والإضاءة. وتقدم الهندسة الكهربائية والميكانيكية والأسقف والتقسيم، ويلقي ما قبل وتعزيز فضلا عن الهندسة، وإدارة المشتريات، والإشراف على الموقع وإدارة المشروع أيضا في حزمة متكاملة لدينا.

أيا كان يتطلب المشروع الخاص بك، سوف CCG ضمان تنفيذه في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية وفقا لأعلى المعايير.
تناول الطعام خارج المنزل نادرا ما يكون فقط عن الطعام. للحصول على قاعدة قوية جدا من العملاء المخلصين، ويجب أن يكون مطعمك قادرة على تقديم أساسيا ثلاثة - الطعام الجيد، والخدمة الجيدة، وأجواء جيدة. عندما الحق في القيام به، ويمكن تصميم أحد المطاعم التأثير الثلاثة. عيون الراعي الخاص بك وغالبا ما تكون أكبر من بطونهم ذلك لتلبية عيونهم. علينا التعامل مع كل من لديك منفذ تصميم الغذاء الجانب وبناء العملية.

لقد فعلنا مشاريع السلاسل الغذائية والمقاهي عالمية مختلفة في العين الإمارات العربية المتحدة.